Agência Sebrae de Notícias

Em webinar realizado nesta quinta-feira (28), o Sebrae em Alagoas abordou o tema “Cuidados na produção de alimentos em tempos de pandemia”. A palestra online foi conduzida pela nutricionista Amanda Barros, que atualmente trabalha na Gerência de Inspetoria de Alimentos da Vigilância Sanitária de Maceió, e mediada pela analista da Unidade de Competitividade e Desenvolvimento do Sebrae em Alagoas, Tatiana Eigler.

No início do webinar, a nutricionista Amanda Barros deixou claro que, embora não haja evidência científica sobre a transmissão do novo Coronavírus por meio da alimentação, é preciso intensificar os cuidados em todos os processos de manipulação para evitar a contaminação do alimento.

“A gente está vivenciando algo novo e é necessário que tenhamos alguns cuidados em relação a isso. Precisamos ter consciência sobre os riscos de contaminação para poder adotar as medidas necessárias. E as boas práticas são medidas de prevenção. Estamos lidando com a saúde do consumidor e de todas as pessoas que trabalham no estabelecimento”, disse.

Atualmente, segundo a nutricionista, ao adotar as boas práticas de manipulação dos alimentos, o empresário deve levar em consideração duas formas de transmissão da Covid-19: a transmissão direta (entre pessoas) e a transmissão indireta (por meio de superfícies como objetos e embalagens de produtos).

“A Anvisa recomenda que as boas práticas sejam implementadas e reforçadas, procedimentos que adotamos para que haja o controle sanitário desse alimento e para que ele chegue seguro ao consumidor. Agora, o momento é de aprimorar conhecimentos sobre as boas práticas e adequá-las às necessidades atuais”, enfatizou Amanda Barros ao mencionar a importância de verificar a procedência das informações sobre manipulação de alimentos antes de aplicá-las no estabelecimento.

Diante do contexto de pandemia, o empresário deve priorizar alguns fatores para não colocar em risco a saúde do funcionário e do consumidor: saúde do trabalhador, higienização e conduta pessoal, higienização com frequência das mãos, higienização com frequência do ambiente, equipamentos e utensílios, controle de matéria-prima e fluxo de produção e transporte dos alimentos.

Afastamento de funcionários diagnosticados ou em contato com casos suspeitos, rodízio de funcionários, distanciamento mínimo de 1 metro, uso de equipamentos de proteção individual (EPI), incluindo máscaras e luvas em situações específicas, instalação de pontos de água corrente, sabonete líquido, papel toalha, equipamento de secagem e lixeira sem acionamento manual são outras medidas possíveis.

A nutricionista esclareceu, ainda, que o uso do álcool em gel não é uma exigência e que os colaboradores que trabalham perto de chamas devem evitar o uso do produto. Materiais de limpeza, como detergentes, limpadores multiuso desengordurantes, limpa vidros e álcool em baixas concentrações, e produtos de desinfecção, como solução de hipoclorito/água sanitária diluída (2% a 2,5%), álcool 70% e desinfetantes, devem ser utilizados nos procedimentos de limpeza, desinfecção e higienização do estabelecimento.

Para higienizar equipamentos e utensílios, a nutricionista recomenda o uso de uma colher de água sanitária para cada litro de água colocado em um recipiente durante um período mínimo de dez minutos, além de mergulhar os utensílios logo após em água fervente por cinco minutos.

Todos os produtos devem ser higienizados com água e sabão, álcool 70% ou água clorada assim que chegarem ao estabelecimento. As embalagens podem ser umedecidas e secar naturalmente, exceto produtos que necessitam de refrigeração. É importante considerar o tempo de permanência do vírus nas embalagens, que varia de acordo com o material (plástico, alumínio, papelão, vidro).

Frutas e verduras também podem ficar imersas em solução clorada (uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água) por 15 minutos. Os cuidados com a higienização do meio de transporte dos produtos e do colaborador responsável pelo transporte também é essencial.

Na modalidade pegue e leve, o empresário deve obedecer uma série de recomendações: é proibido o consumo no local, inclusive degustação, alimentos devem ser embalados, aglomerações devem ser evitadas (duas pessoas por vez), o uso de mesas e cadeiras está proibido, uso de máscara é obrigatório e a disponibilização de álcool 70% no estabelecimento também.

Supermercados, farmácias, mercadinhos e similares devem desinfetar alças de cestas e de carrinhos de compras constantemente, manter portas abertas para minimizar o contato em confinamento, preferir o pagamento no cartão ou sem contato físico (transferência bancária, por exemplo).

A entrega por delivery também deve obedecer algumas recomendações: colaborador deve utilizar máscara e ter acesso ao álcool 70%, distanciamento mínimo de 1,5m entre o funcionário e o cliente, troco em dinheiro deve ser passado para o cliente em sacos plásticos e as embalagens de transporte dos alimentos devem ser sempre higienizadas.

Para a fiscalização de estabelecimentos, a Visa Maceió disponibiliza o contato 3312-5496, de segunda a sexta, a partir das 8h. Em situações de aglomeração, o cidadão deve ligar para os números 181 e 190.

Atendimento remoto do Sebrae em Alagoas

Mesmo diante do isolamento social, devido ao novo coronavírus, os empresários da pequena empresa podem contar com o Sebrae. A equipe do Sebrae está mobilizada para atender as demandas dos empresários, que também podem contar com a estrutura de cursos online e gratuitos do portal EAD Sebrae com mais de 100 opções de cursos, basta acessar https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/cursosonline.

O empresário pode entrar em contato com a instituição pelo portal sebrae.com.br/alagoas, 0800 570 0800, Telegram (t.me/sebraealagoas), WhatsApp (82) 99999-5519, chat e e-mail fale.sebrae.com.br, Instagram (@sebraealagoas), Twitter (@sebraealagoas), Facebook (/SebraeAlagoas), Youtube (@sebraealagoas) e o LinkedIn (Sebrae Alagoas).

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