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O físico Fernando Goldenstein, que há cerca de quatro anos abriu a empresa Companhia dos Fermentados, proferiu a palestra “Microorganismos, Fermentação e Produtos Alimentícios: Inovação e Novos Modelos”, na última sexta-feira (13). Realizado pelo Sebrae em Alagoas, o evento contou com um público de aproximadamente 150 pessoas.
O diretor técnico do Sebrae em Alagoas, Vinicius Lages, utilizou os primeiros minutos da palestra para falar a respeito da importância do evento, destinado ao aperfeiçoamento da produção de alimentos preparados à base de fermentação em Alagoas.
“Tenho certeza que esse diálogo com o Fernando será muito importante porque a fermentação tem um papel essencial na agregação de valor desses produtos. E nós, do Sebrae, temos o compromisso de auxiliar nossos empreendedores nesse processo de busca por inovação”, destacou o diretor.
Durante a palestra, Fernando Goldenstein falou sobre a evolução histórica da fermentação e das principais técnicas ligadas a esse processo, como defumação, secagem ao sol, salga e desidratação.
O físico também abordou, de forma detalhada, os processos de fermentação de alguns gêneros alimentícios específicos, como queijo, pão, vinagre, cerveja, vinho, cachaça, café, chocolate e shoyu, além de chamar a atenção dos produtores para a importância dos procedimentos de segurança alimentar, considerados essenciais para a qualidade do produto.
“Existem muitas possibilidades de a gente desenvolver produtos e novos negócios a partir da fermentação. Todos eles perpassam por técnicas antigas, milenares, de produção de alimentos. E é isso que as pessoas que têm uma preocupação maior com a alimentação saudável e natural estão procurando. Então, a gente pode dizer que essa é a nova tendência mundial”, enfatizou Goldenstein.
A jornalista paraibana Fabiana Veloso, que está morando em Maceió há três meses, disse que aproveitou ao máximo cada informação compartilhada na palestra. “Eu achei muito boa a palestra, foi bem ampla e teve muita informação nova. Acho, inclusive, que precisaríamos de um tempo maior, de uma espécie de laboratório para podermos ver na prática como funciona cada fermentação”
“Particularmente, meu interesse pela área foi iniciado a partir dos hábitos alimentares da minha filha, que é vegetariana e está passando por um processo de transição para a alimentação vegana, ainda mais restrita. Então, eu vejo isso também como um mercado, que pode se ampliar”, concluiu a jornalista.
O evento, que ocorreu gratuitamente na sede do Sebrae, em Maceió, foi realizado por meio de uma parceria com a Secretaria do Desenvolvimento Econômico e Turismo (Sedetur) e com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa Alimentos e Territórios).
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Oficina de fermentação de vinhos em Palmeira dos Índios
Na última quarta-feira (11), durante o 1º Circuito da Jabuticaba, realizado na Serra das Pias, em Palmeira dos índios, com o apoio do Sebrae em Alagoas, o físico Fernando Goldenstein conduziu uma oficina de fermentação da jabuticaba. Segundo ele, o momento de troca de conhecimentos foi produtivo.
“Foi uma experiência maravilhosa. Eles têm feito esse vinho há décadas através da adição do álcool às jabuticabas amassadas. Na ocasião, eu levei uma alternativa possível, que é a fermentação propriamente dita. Agora, eles vão pensar, produzir e verificar se funciona ou não”, contou Goldenstein.